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主题: 煎鱼时总掉皮还粘锅? 给你支个招, 保证鱼肉鲜美“卖相”好

  • 墨明棋妙
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  • 发表于:2017/8/23 9:21:08
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鱼,是我们日常餐桌上最常见的食物了,很多人爱吃鱼,爱到几乎每天吃。今天,我们就来聊一聊煎鱼的学问。亲爱的煮妇煮男们,你们在家做鱼时,有没有遇到过鱼掉皮或者粘锅的问题呢?那么,今天就让小编教给大家几个小窍门,让你的鱼“色香味”俱全。


完美绝招:盐
如果要说万无一失的完美“绝招”,那一定就是它。大家都知道,煎鱼前的腌制工作是很重要的,料酒、生姜、葱都是必不可少的。而大家可能就会忽略了一道工序,那就是“盐抹鱼”,腌制好后,用盐把鱼全身涂抹一遍,保证不掉皮也不粘锅。


那为什么要抹盐呢?大家应该都知道,如果放到油锅里的食物带水的话,水就会与热油产生激烈的作用,如果在这个时候放点盐到热油里,溅油的过程就会变得“温和”,那是因为盐有吸收水分和降低油温的作用,所以同理,抹盐和用布把鱼擦干净都有使鱼不掉皮不粘锅的作用。


放糖防掉皮
锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。还能提味提鲜哦。


用姜抹锅底防粘锅
还有一个预防粘锅的小窍门,那就是将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。


防粘锅掉皮“笨办法”
煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。
  
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