春节长假将至,即将开启聚餐模式,自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式,相信很多人都知道,一定要挑贵的吃,把花出去的钱吃回来。“扶墙进去,扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法,可是真的能吃回本吗?虎扑一网友给我们科普了一下,结果是,没门!
该网友自己是做餐饮方面的,旗下有自助业态,他给我们爆料了行业内幕,海鲜的采购价低得让你不敢相信!
下面步入正题。
1、首先来讲,自助相对于点餐,利润计算方式并不一样。 比如一家中餐店,在我还没有上菜之前我就可以计算出一盘菜的成本有多少。方法很简单,把这盘菜所有成本加起来就可以。一般一盘菜的毛利会在50%以上,一盘上档次的菜(价格一般是在50以上)毛利会达到60%。而自助不同,它是以一定时间内(比如1周)作为计算成本的方法。
2、不是你以为的就是你以为的你一定吃不回本来,吃回本的自助就别干了。说出来大家可能不能会不信,我天天逛市场,我还不知道价格么?大家的想法都是,我去了自助我就找那个贵的吃不就行了。然而你错了。我给大家据个例子,我所在的城市在沿海,盛产海鲜,给大家报几个我店里常用的菜品。
我相信这个你不是业内人士,应该是不会知道这个的。因为我这个采用中央厨房采购,在分配个店,量比价大,所以价格也比较便宜,相信大家应该心里有数了把。
这只是海鲜。自助里面水分多集中在冻货。海鲜。和肉里
3、自助你能吃什么 首先来讲。只要不是黑心店家。不会出现严重的质量问题。但是以次充好一定会有。已烤肉自助为例。里面的肉多数以复合肉为主。其中以鸭脯肉为主。比例各有不同,28/37/46 都有,7为多数。
有以下几种东西一定不要吃、一定要记住了。
只要是把肉剁碎了,在加工的东西,别吃;肉纹理不明显,别吃丸类别吃 ;泡酒(中药养生酒)和红酒,别喝。
原因不说了。 你就记住别吃就行!!!
4、自助怎么吃的多 现在的自助基本上2个小时。 但是,还是以健康为主。这很重要,吃完了就去医院就不划算了 。
先吃点的水果开开胃→蔬菜打个底→海鲜→肉→甜品(别喝碳酸。我喝2杯什么都吃不下去了)
so,大家吃自助餐也别想着吃回本了,因为客户永远没有商家聪明,人家也是要赚钱的,大家吃饱、吃得开心就行了!