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- 发表于：2014/1/14 16:04:45
- 来自：湖南
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过年的腊肉之类已经熏制好，先做个传统菜尝个新。
材料：五花腊肉，青红辣椒，蒜苗，农家红薯淀粉。
先将腊肉洗净切大块入高压锅煮至喷气后再等八分钟关火。
蒜苗，青红辣椒洗净切好备用。
红薯淀粉加水加盐搅拌至完全融化没有颗粒。锅里放油烧热，倒入搅拌好的红薯淀粉，用筷子在锅里不停搅动至水干，淀粉成坨后等微焦翻边。再用勺子拍打淀粉，让其变薄，拍完一边翻动又拍另一边，如此反复，等中间看不到白色就完全熟透了。熟好的红薯粉搁砧板上凉一会儿。
这时把高压锅里的腊肉可以拿出来切好，放在锅里细火慢炒，控出肥肉里部分油。（注，不要炒干了，否则不好吃）
红薯粉不烫手的时候可以切块预备。
把腊肉装入盘里，留剩油煸一下辣椒，放一点点盐，再加腊肉，红薯粉块，蒜苗煸炒几下出锅。
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