辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
现在喜欢吃辣椒酱的人越来越多了，特别受欢迎的老干妈辣椒酱更是不错，出去买一瓶也要10几块钱，自己做的吃起更放心，下面分享辣椒酱做法，非常万能的辣椒酱，炒菜，下面，拌饭都非常不错。
看做好的成品，都感觉非常好吃，不像一般的辣椒酱，一看就有种干辣的感觉，这道辣酱酱看起就非常的香。一点都感觉不出干辣。
做法：首先准备好干辣椒，把干辣椒放锅里煮一会，大楷2分钟左右，然后捞出来，花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶和干辣椒一起放在锅里炒，直到炒干水分，然后捞出来压成辣椒粉。
牛肉切成丁，锅里放油，把花生、黄豆放锅里炒香，然后捞出来，花生把皮去掉，然后把黄豆和花生装在保鲜袋里，用擀面杖弄碎备用。
炒辣椒酱，锅里放油，放入葱段、姜片、洋葱爆香，最好用菜籽油，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。
在放入辣椒粉和豆豉一起用小火熬制，熬得差不多的时候，加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖继续熬制，熬香后就可以了，盛出来放凉，然后用玻璃瓶装上。
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